El mejor mezcal,
ahora en España.
¿Qué es el mezcal?
El mezcal es un destilado artesanal elaborado a partir del agave, conocido por su sabor ahumado y notas complejas. Su proceso incluye la cocción de las piñas en hornos de piedra, seguido de fermentación y destilación. Es una bebida con rica historia, profundamente ligada a la tradición y perfecta para disfrutar sola o en cocteles. ¿De dónde viene el mezcal?
El mezcal proviene de México, específicamente de regiones como Oaxaca, Guerrero, Durango y Puebla, donde el agave crece en abundancia. Su elaboración artesanal tiene raíces profundas en las tradiciones indígenas, combinando técnicas ancestrales y respeto por la tierra.
El mezcal MALAESPINA se produce íntegramente en San Dionisio Ocotepec, Oaxaca
¿Quieres saberlo todo sobre el mezcal?
Aprende más sobre el mezcal en nuestro blog
Descubre nuestro mezcal
MALAESPINA Espadín Joven
Agave semicultivado con 8 años de maduración
MALAESPINA Tobalá Joven
Agaves silvestres con entre 12 y 15 años de maduración
Nuestro maestro mezcalero
Miguel Martínez es un maestro mezcalero con más de 20 años de experiencia, heredero de una tradición familiar arraigada en la elaboración de este destilado.Su conocimiento abarca cada etapa del proceso, desde la selección del agave hasta la destilación, garantizando un mezcal auténtico y de alta calidad.
Nuestra tierra, Oaxaca
Oaxaca es un estado mexicano conocido por su rica herencia cultural, biodiversidad y tradiciones ancestrales. Hogar de comunidades indígenas, destaca por su arte, gastronomía y destilados como el mezcal. Sus paisajes, que van de montañas a costas, y su vibrante cultura, hacen de Oaxaca un lugar único que celebra la autenticidad y la conexión con sus raíces.
Nuestra historia
El mezcal tiene más de 400 años de historia, originándose con la llegada de la destilación a México.Surgió de técnicas indígenas combinadas con métodos europeos. Su elaboración artesanal ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de tradición y cultura, vinculado al agave y las raíces mexicanas.
Diferencias entre Mezcal y Tequila
Aunque proviene del mismo tipo de planta,
existen diferencias importantes.
Origen
El mezcal se produce en varios estados de México, sobre todo en Oaxaca.
El Tequila principalmente en Jalisco.
Agave
Se elabora a partir de la misma planta, aunuqe se puede hacer mezcal a partir de hasta 30 variedades de agave.
El Tequila utiliza solo agave azul.
Cocción
El mezcal se cuece en hornos subterráneos de piedra volcánica y tierra, el Tequila en hornos al vapor.
Sabor
El mezcal es complejo y ahumado, el Tequila es suave y dulce.
Proceso de
producción
El tequila tiene una producción más industrializada, mientras que el mezcal suele seguir un proceso artesanal.
Forma de beber
A diferencia del Tequila, el Mezcal se bebe despacio, a besos, como se suele decir.
Tipos de Mezcal
Existe una gran variedad de mezcales, en MALAESPINA hemos
seleccionado dos variedades, Espadín/Jóven y Tobalá.
Según tipo de elaboración
Ancestral: Hecho con herramientas manuales y destilado en ollas de barro.
Artesanal: Combina métodos tradicionales con alambiques de cobre, con el el caso de MALAESPINA.
Industrial: Utiliza maquinaria moderna para producción masiva.
Según tipo de Agave
Espadín: El más común y cultivado, con un perfil versátil.
Tobalá: Considerado un agave silvestre premium, de sabor complejo y delicado.
Tepeztate: Agave silvestre con sabores intensos y ahumados.
Cuishe: Con notas herbales y minerales únicas.
Madrecuixe, Arroqueño, Mexicano: Variedades silvestres con perfiles distintivos
Según maduración
Blanco o Joven: Sin envejecimiento, fresco y puro.
Reposado: Envejecido de 2 a 12 meses en barricas de madera.
Añejo: Envejecido más de un año, con sabores complejos y amaderados.
Mezcal abocado
El mezcal abocado es un tipo de mezcal al que se le añaden ingredientes adicionales después de su destilación, con el objetivo de realzar su sabor o conferirle características únicas.
Estos ingredientes suelen incluir frutas, hierbas, especias, miel o incluso insectos como chapulines o escorpiones.
El famoso mezcal con gusano entra en esta categoría.
